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暖雪8521

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日志

 
 

让你越吃上瘾的韩国黄瓜泡菜、韭菜泡菜  

2014-02-18 09:44:28|  分类: 饮食文化 |  标签: |举报 |字号 订阅

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韩式小菜 黄瓜泡菜+韭菜泡菜 - 徐梦瑶 - 徐梦瑶网易家园

需要的材料

1- 大白菜,按照下面的切法切4份儿.

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2- 白菜分层的洒盐,弄均匀. 一般的比例是洒一棵白菜50克盐.

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3- 找一个比较大的容器,用开水+80克左右的食盐,冲成盐水.

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4- 洒好盐的白菜浸泡在冲好的盐水里,泡12-18个小时.

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5- 泡菜料的准备(生姜一块,做成生姜泥,备用).

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6- 丰水梨半个,做个梨泥.(也可以用苹果,鸭梨)

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7- 大蒜半个,捣碎.备用.

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8- 白萝卜一块儿,切丝.韭菜适量,切小段.大葱一根,切丝.

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9- 辣椒粉,虾酱.(如果有鱼露,可代替虾酱)

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10- 泡好的白菜,冷水冲一下后,挤一下水分.

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11- 虾酱,盐,生姜泥,蒜沫,梨泥,辣椒粉和白萝卜丝一起.

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12- 拌匀后,放置15分钟左右.

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13- 15分钟后,再放准备好的韭菜和葱.弄匀. 这个就是淹料.

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14- 把淹料分层的抹在准备好的白菜里,根部多放点.

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15- 放完后,把白菜弯成团状.

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16- 还剩点淹料,我又淹了点萝卜泡菜

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17- 找个袋子,把白菜,萝卜放里.密封.常温一般3-5天.冰箱里1周左右.使其发酵.发酵时间长短根据个人喜好. 我放在冰箱里了.等1周吧.发酵的过程中,自己就出汤了

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成品来咯....  辣白菜泡菜

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白萝卜泡菜

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想做黄瓜泡菜,买了捆韭菜,为了不浪费,同时做了韭菜泡菜。两根黄瓜引出两道小菜。

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黄瓜泡菜的材料有: 黄瓜两根,梨汁一小碗(一只梨榨汁分半碗做黄瓜半碗做韭菜,加了梨汁味道很美),韭菜一小撮,胡萝卜半根,洋葱1/4只,葱一点

调料:蒜泥,姜泥,辣椒面,糖,盐,鱼露适量

做法: 1. 黄瓜切成段,再切成四等分的花瓣状,为了漂亮不要切断,如果不愿意,也可以就直接切成1/4小段.用盐抓拌至柔软

2. 胡萝卜,洋葱,葱切丝和韭菜切小段备用

3. 所有调料混合均匀,加入胡萝卜,洋葱,葱和 韭菜  

4. 加黄瓜拌匀,把胡萝卜,洋葱,葱和 韭菜 塞在黄瓜缝隙中

5. 放在保鲜盒中腌两天即可食用

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韭菜泡菜:

材料:韭菜一捆(要选细韭菜,海兰朵介韭菜有点大)洋葱1/4(切末),

辅料:姜泥,蒜泥,辣椒面,鱼露(3小匙即可),糖,盐

做法:

1. 韭菜切段沥干水加入鱼露腌1小时。注意腌的时候不断翻动这样才能均匀

2. 一小时后,倒出腌韭菜的汁,加入辅料拌均匀

3. 再加入韭菜拌匀。

4. 保鲜盒装入冰箱2天即可食用。

注意,韭菜一定要嫩,怕辣的盆友可以多腌几天

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                    (摘自老村长)
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